Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 700 ml de coulis de tomates
• 200 g de tofu fumé
• 1 poignée de pousses d’épinard
• 2 c à s de purée de noix de cajou
• 100 g d’olives noires
• Huile d’olive
• Herbes et épices au choix

Préparation

1. Couper la courge et trancher des lamelles en utilisant la partie allongée en priorité.
2. Ciseler l’oignon et couper le tofu. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis ajouter les dés de tofu. Faire revenir 2
3. Ajouter le coulis de tomate et passer sur feu Ajouter les pousses d’épinards. Laisser mijoter 10 min.
4. Ajouter la purée de cajou, les olives et les épices de votre choix (cumin, curcuma…).
5. Dans un grand plat rectangulaire, alterner les couches de lamelles de courge et de sauce, en finissant par la
6. Enfourner à 180°C pendant 45 min et laisser reposer 30 min avant de servir.